前兩天有朋友問到：白茶為什麼不用揉撚？今天小編就一起來聊一聊白茶的制茶工藝吧。

白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、淨采的原則，清明節前采摘時要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻。因為白茶是特殊品種，在溫度10~23攝氏度的時候，葉片是白色的，當溫度阈值高于23攝氏度，茶葉就會變成綠色，所以隻能在3月中下旬到4月中旬采摘，不足一個月的采摘期。

其次，采摘回來的白茶要記得及時攤放，厚度要均勻，在攤放時不可翻動，攤放的過程大緻在3—5小時，看茶青的具體情況而定。在這裡有一點值得注意的是，其他一些綠茶是需要曬青的，而白茶則要避免陽光。因為如果曬到陽光，白茶的葉片會變紅，從而影響茶質。

攤涼之後接着就是使用滾筒殺青機殺青了，白茶的殺青溫度大概在260度，主要是為了破壞茶葉裡酶的活性，防止出現紅梗、黑梗。

殺完青的白茶還要使用白茶專用理條機進行理條，顧名思義就是要将茶葉做成條型。以前理條大多需要靠手工來完成，而如今理條的功能已經融入到智能化行業裡，這樣就可以做出條形更統一的茶葉。

白茶需要進行兩次烘幹，以保證水分含量不會過高。炒青做得好的白茶，在烘幹的時候，就已經可以聞到濃濃的茶香，反之，做不好的茶就會出現一些怪味了。這也是一次檢驗茶葉做好做壞的時刻。初次烘幹後的白茶，要攤涼降溫，這個過程大約15分鐘，之後才能進行第二次烘幹。到這裡，白茶的整個制茶過程就算完成了，大家學會了嗎？